home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / penne_pe.ppe < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3KB
  1. From: Pat Gold <plgold@ix.netcom.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Penne with Saffron, Basil Cream & Peppers
  4. Date: Sun, 2 Jul 1995 22:04:43 -0700
  5. Message-ID: <199507030504.WAA23788@ix5.ix.netcom.com>
  6.  
  7. The Savory Way
  8. Deborah Madison
  9.  
  10. Penne with Roasted Peppers, Saffron, and Basil Cream.
  11. Makes 4 servings
  12.  
  13. Penne, or any other hollow or twisted pasta shape, is right for
  14. this sauce.  If you have roasted peppers on hand, this pasta
  15. can be assembled in just a few minutes.
  16.  
  17. 1 large red bell pepper
  18. 1 large yellow bell pepper
  19. 1/8 teaspoon saffron threads
  20. 1/2 cup hot water
  21. 2 large tomatoes
  22. 1 tablespoon virgin olive oil
  23. 1 medium-sized red onion, finely diced
  24. 3 garlic cloves, pounded to a paste or finely chopped
  25. A handful of basil leaves, finely sliced
  26. 1 cup half-and-half
  27. Salt
  28. 3/4 pound penne or other dried pasta
  29. Freshly ground pepper
  30. Freshly grated Romano or Parmesan cheese
  31.  
  32. *Roast the peppers.  Cut them into small squares and set aside.
  33.  
  34. Cover the saffron threads with the hot water.  Bring a small
  35. pan of water to a boil, submerge the tomatoes for 15 seconds,
  36. and remove them.  Take off the skins, slice the tomatoes in
  37. half, gently squeeze out the juices, and cut the flesh into
  38. small squares.
  39.  
  40. Warm the oil in a wide skillet and add the onion.  Cook over
  41. medium-high heat until the onion is just starting to color;
  42. then add the garlic, a few tablespoons water, and half the
  43. basil.  Continue cooking until the onions have softened; then
  44. add the peppers, tomatoes, saffron threads and the liquid, and
  45. half-and-half; simmer until the sauce has thickened as much as
  46. you like.
  47.  
  48. Bring a large pot of water to a boil, add salt to taste and the
  49. pasta, and cook until it is al dente.  Drain and add it to  the
  50. sauce.  Gently toss to combine and season with plenty of
  51. pepper.  Serve garnished with the remaining basil and a light
  52. dusting of cheese.
  53.  
  54. *Roasted Peppers
  55. Makes approximately 2 cups
  56.  
  57. If you're grilling, take advantage of the coals to roast the
  58. peppers.  Once roasted, they can be put into a covered dish to
  59. steam and then finished at your leisure.  Otherwise use your
  60. burner, broiler, or a hot oven.  For best results, choose
  61. peppers that have flat, even surfaces.
  62.  
  63. The peppers will keep for one or two weeks when covered and
  64. refrigerated.
  65.  
  66. 2 large red or yellow bell peppers with thick flesh
  67. Extra-virgin olive oil
  68. 1 or 2 garlic cloves, thinly sliced
  69. Salt
  70. Freshly ground pepper
  71. Red wine vinegar or balsamic vinegar
  72.  
  73. After roasting peppers set the finished peppers in a bowl,
  74. cover it with a plate, and allow it to stand for at least 10
  75. minutes to steam.
  76.  
  77. Carefully scrape away the charred peel with a knife.  Save any
  78. of the syrupy juices that collect in the bottom of the bowl.
  79. Cut open the peppers, scrape out the seeds, cut the flesh into
  80. strips, and add them to the bowl with the juices.  Toss with
  81. the olive oil, add the garlic, and season lightly with salt,
  82. pepper, and vinegar, to taste.  Store in a covered jar in the
  83. refrigerator.
  84.  
  85.  
  86.